Ma sauce (15)

Des pâtes, de la crème liquide, du concentré de tomates, des épices et des secrets. Ça a l’air simple comme 10 minutes, de l’amour et de l’histoire familiale.

(Owi, une recette de cuisine, on s’inspire des meilleures)

Ma grand-mère, je pense, s’est posée la question une dizaine de fois en nous ayant à la maison l’été : comment on fait manger des enfants/adolescents facilement ? Le poulet c’est cool, la soupe avec les pâtes alphabet aide à faire manger des légumes, les pommes de terre sont une référence. Au bout d’un moment, le plus simple restaient les pâtes.

Pour moi, un des goûts de l’enfance, c’est les tagliatelles trop cuites jetées dans un bol réchauffé par l’eau de cuisson, un peu d’huile pour qu’elles ne collent pas trop, le tout nappé d’un mélange au fouet de crème fraîche et de sauce tomate en tube.

Précédemment chez le Passeur, on avait fait des crêpes pour le 15 décembre.

Une recette de sauce qui goûte l’enfance, qui fait penser à ma grand-mère et qui sauve le cordon-bleu / pâtes du vendredi soir ? J’espère que tu as dix minutes pour cuire tes pâtes, parce que c’est justement le temps qu’il faut pour faire une sauce onctueuse, le velours rouge qui va venir enrober joyeusement tes pâtes.

Ça marche avec tous les types de pâtes, mais plus elles ont de surfaces et de creux, plus la sauce adhérera, et plus ça sera mioum.

Matos :

• De quoi faire des pâtes,
• Une sauteuse large (la plus large possible) pour faire la sauce.
• Une spatule en bois ou en silicone.

Timing : Le temps de cuire les pâtes (mais quand même bien 5 – 10 minutes) et les cordons-bleus.

Ingrédients :

• Huile d’olive, assez pour couvrir le fond de la poêle/sauteuse.
• Du concentré de tomates double, une bonne dose.
• De la crème liquide (voir notes).
• Des épices au choix, mais au moins du piment. (voir notes)
• Du sel.
• Du jus de citron ou un truc acide (voir notes)
• Un fromage à pâte dure pour mettre dessus. C’est optionnel, mais c’est oui.

Notes :

Bon on va pas se mentir, c’est une sauce faite à l’arrache pour le dîner, sans se prendre la tête, parce que le beurre c’est pour les coquillettes.

Pour les pâtes je ne choisirai rien d’autre que des pâtes sèches italiennes. Plus elles sont de qualités, plus elles sont rugueuses, mieux elles adhèrent à la sauce.

Le concentré de tomates, double, est à doser plus ou moins. Il faudra en mettre une bonne dose, mais c’est en fonction de tes goûts. Ça reste une sauce tomate à la crème. Meilleure est la marque (si c’est écrit en italien, c’est mieux), meilleur est le goût.

La crème doit être liquide pour donner ce côté plus épaissi. On peut bien sûr utiliser de la crème fraîche, mais ça donnera un résultat différent.

Les épices, c’est comme tu veux. À cause d’une certaine auteure culinaire belge, je suis actuellement fortement dans une période paprika fumé/oignons en poudre/cumin, mais c’est à votre goût. Par contre ne pas mettre de piment serait fort dommage, le côté chaud va à merveille avec le réconfort que procure cette sauce.

Si on veut faire sortir les saveurs, il faut du sel et de l’acide. Un trait de jus de citron reste pour moi le plus simple, mais le vinaigre (vin blanc, rouge, cidre, xérès, …) peut ajouter des parfums sympas. À toi de voir.

Célasalsadudémon !

1 C’est parti, on met l’eau à bouillir et on lance la cuisson de ce qui ira avec nos pâtes. Cordon-bleu en ce qui nous concerne ce soir, mais ça peut être ce que tu veux. C’est la cuisine. Et lance la pasta en parallèle, avec 2 minutes de moins au minuteur.
Dans une sauteuse, à feu moyen, fait chauffer de l’huile d’olive. Je ne suis pas bon pour estimer les quantités, mais donc bien deux filets. Une fois l’huile chaude, on ajoute le concentré de tomates.

2 Fait revenir le concentré de tomates dans l’huile attendant que ça cuise un peu. Ça doit frétiller sous la spatule. À ce moment-là, attention ça va aller vite.

3 Ajoute tes épices sur le concentré de tomates, mélange, compte jusqu’à vingt et passe à feu doux (chez moi c’est 1 sur 3).

4 Ajoute la crème. Je prends des doses de 20 cL et ça marche bien en termes de quantité. Et là, tu soulèves la sauteuse, et tu fais un beau mouvement de va et vient pour mélanger la sauce. Tu peux gratter les amas de tomate concentrée récalcitrante.
Et mélanges tes pâtes. Tu vas oublier, ça va coller.

5 Laisse réduire jusqu’à pouvoir laisser une trace dans la sauce avec ta spatule, goûte, ajoute du sel et un trait de jus de citron (ou un autre acide), mélange, re-goûte, ajuste.

6 Oh ça tombe bien, les pâtes sont cuites. Tu les égouttes pas, tu les transfères dans la sauce avec une écumoire. Tu veux l’eau de cuisson qu’elles amènent avec elle. Tient, ajoute même une louche ou deux, ça dépend si ta sauce a beaucoup réduit ou pas.

7 Maintenant, il s’agit de se prendre pour un chef italien. Tu prends la sauteuse et tu fais sauter. Tu veux que la sauce adhère aux pâtes. J’ai voulu faire des photos, mais je suis pas doué pour faire les deux en même temps.

8 Répartis les pâtes sur toute la surface, pousse légèrement le feu, tu veux que ça glougloute un peu. Prend ton fromage râpé si tu en mets, moi ça sera du pecorino au poivre, et soupoudre la surface. Et ensuite tu attends que ça fonde.

9 Sert. Aime la vie. Pense à ta grand-mère. Je suis sûr qu’elle aussi elle t’a appris à cuisiner.

On se revoit le 15 décembre prochain pour une autre recette ?